Variedades de uva francesas: qué más
Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Pinot Noir y Syrah son cada vez más importantes en todo el mundo.
Cosecha en Bourg-en-Lavaux en el cantón de Vaud con una magnífica vista del lago de Ginebra.
Crédito de la foto: Valentín Flauraud/Keystone
La diversidad de variedades de uva está disminuyendo. Así lo demuestra el trabajo de los científicos Kym Anderson y Signe Nelgen. Presentan su trabajo “¿Qué variedades de uva de vinificación se cultivan dónde?” disponible en línea de forma gratuita. Vale la pena leer si desea información detallada sobre las variedades de uva regionales que prevalecen en todo el mundo y la diversidad de variedades de uva en diferentes países.
En caso de que no quiera hacer clic o hojear casi ochocientas páginas, estos son algunos de los hallazgos de los científicos. En las Américas, entre 2000 y 2016, las variedades de uva francesa aumentaron casi un 10 %. Las variedades de uva españolas, en cambio, están cada vez menos plantadas. Actualmente, su participación sigue siendo del 3%, y las variedades de origen italiano se mantienen en un 2% constante del área cultivada.
Las variedades de uva francesas son cada vez más importantes en el mundo, mientras que las variedades de uva españolas e italianas están literalmente perdiendo terreno. El dominio de Francia en el mundo del vino se extiende mucho más allá de sus fronteras. Más de la mitad de los vinos del mundo se elaboran con variedades de uva francesas. Unas diez variedades de uva francesas representan alrededor del 50% de los vinos cultivados en el mundo. Además, estas doce variedades ocupan entre el 70 y el 90% de la superficie total cultivada en algunos países.
De ahí la pregunta de por qué nos ceñimos a las mismas, siempre las mismas variedades de uva con más de 1300 variedades de uva conocidas. Sobre todo teniendo en cuenta las recomendaciones de la ciencia: los viticultores deben aprovechar la gran cantidad de variedades de uva existentes. De esta forma, los efectos del calentamiento global pueden mitigarse al menos parcialmente, especialmente en las áreas de cultivo tradicionales europeas. Pero los viticultores no se apegan a ello. En muchos países, solo crece el 1% de la variedad de variedades de uva.
Así lo demuestra el ejemplo de China, donde se cultiva el 75% de Cabernet Sauvignon. Los chinos no están solos en este caso, a pesar de una gran variedad de variedades de uva, dominan algunas variedades de uva francesas como Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Pinot Noir, Syrah o Sauvignon Blanc. Por supuesto, Riesling se cultiva en Alemania y Austria, Tempranillo en España y Sangiovese en Italia. Pero, ¿por qué las variedades de uva francesas son tan dominantes? ¿Y por qué nosotros, consumidores, decisores, productores, no podemos romper con la dominación francesa?
Una respuesta parcial es que el terroir, el término cuyo uso extensivo también indica la hegemonía francesa en el vino, solo se relaciona de manera muy condicional con las variedades de uva. En Borgoña no se producen «Pinots» ni «Chardonnays», pero los vinos elaborados con Pinot Noir o Chardonnay llevan el nombre de lugares como Gevrey-Chambertin o Puligny-Montrachet, y los famosos vinos Sauvignon Blanc del Loira se denominan Sancerre o Pouilly. -humo. Los franceses definen el terroir como una interacción compleja entre la ubicación, el clima, el suelo, la variedad de uva y los factores humanos.
Es probable que muchas regiones vinícolas del mundo puedan expresar mejor su terroir con diferentes variedades de uva. Pero toma tiempo, dinero y esfuerzos de marketing. Si hasta el 90% de la superficie de un país se limita a unas pocas variedades de uva, los viticultores saben con qué variedades de uva tienen que trabajar y qué vinos pueden comercializar. Lo malo es que su camino hacia la innovación solo pasa por las técnicas de vinificación y el terruño, no por la experimentación varietal. Sin embargo, el cambio climático podría ser un motor para alejarse del dominio de las conocidas variedades de uva francesas. A seguir !
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