¿De qué restaurante hablamos esta semana?

El restaurante más comentado en los últimos días es Roka Istanbul, se inauguró oficialmente en Galataport esta semana.
La parrilla japonesa llamada «Robata», que es la cocina principal de ROKA, se posiciona como el corazón «palpitante» del restaurante.
La tradición de robata proviene de los pescadores de la costa norte de Japón que cocinaban el pescado que capturaban con métodos de cocción tradicionales y diferentes carbones, y luego lo compartían con otros pescadores a través de sus remos.
El menú curado por Hamish Brown, chef ejecutivo de los restaurantes Roka en todo el mundo, incluye ‘Ensalada de berenjena frita con miso de sésamo y virutas de bonito’, ‘Bolas de carne japonesas y jengibre en salsa de vinagre de pimienta negra’, ‘Cangrejo en salsa de pimienta asada’ y ‘champiñones eryngii y wasabi ponzu’.Platos de autor como el filete de costilla en salsa llaman la atención.
Roka, que se estableció por primera vez en Londres en 2004 y surgió de Inglaterra con una ventana emergente en Riyadh y la isla española de Mallorca después de su primer destino internacional Dubai en 2020, lanzará un nuevo negocio en Kuwait en 2022 después de Estambul. tomar su lugar en el lugar.

“Tenemos que aceptarlo y seguir adelante”

Continuemos con algo de lo que hablé con Rainer Becker, el fundador de Roka, antes de la apertura de Estambul…

– ¿Cómo ha afectado la pandemia a sus restaurantes?

Afectó mucho, fue un período muy difícil y sigue siendo difícil. Tuvimos suerte, Dubai estaba abierto mientras que Londres estaba cerrado, habría sido muy difícil para nosotros sobrevivir si no tuviéramos muchos restaurantes. Cuando miro a Australia, me pregunto cómo pueden sobrevivir los restaurantes en Melbourne, que han estado cerrados durante dos años. Pase lo que pase, tenemos que aceptarlo y seguir adelante con nuestras vidas.

– ¿Será permanente que los buenos restaurantes ofrezcan comida para llevar?

La comida para llevar será permanente, pero nunca será una experiencia similar a la de un restaurante.

– ¿Estás pensando en crear un nuevo concepto de catering?

Tengo muchas ideas, pero no lo voy a hacer. Si me dedico a un nuevo concepto, nunca puedo parar, ahora somos una gran empresa, si creamos un nuevo concepto, no puedo cuidar lo suficiente de mi familia y mis pasatiempos. Debería estar 100% involucrado o nada.

– ¿Cuáles son tus restaurantes favoritos aparte del tuyo?

River Cafe y LPM en Londres y un restaurante local llamado Riva en Barnes donde vivo son mis favoritos. Además, me gusta mucho la comida de Sabor, no quiero levantarme cuando estoy sentado en el mostrador.

FRANKIE SE MUDA A GALATAPORT

Las aperturas de nuevos restaurantes en Galataport continúan a toda velocidad. Uno de los restaurantes abiertos más recientemente es Gina, que conocemos de Kanyon.
Después de Gina, otra sorpresa anunciada por Galataport es Frankie de Kaya Demirer.
Frankie, cuyo lugar en la parte superior del hotel se cerró con el cierre del Sofa Hotel, ahora colabora con d.ream y se prepara para abrir su nuevo lugar en Galataport. Además, acogerá a sus invitados en un espacio de 350 metros cuadrados. El lugar diseñado por Mahmut Anlar y su equipo contará también con una terraza con una magnífica vista. Se dice que el nuevo Frankie tendrá música de DJ en lugar de música en vivo.
La inauguración está prevista para mayo.