Dresdner Christstollen es de importancia sistémica | Sächsische.de

… especialmente porque nuestra subsidiaria Dr. Quendt habría tenido un stand allí por primera vez después de una larga lucha este año.

Ahora tienes el lío: el trato está cancelado, como todos los demás en todo el país.

Lo lamento mucho Este mercado, que fue el último en ser cancelado, tiene, como Dresde en general, un estilo muy particular. Siempre me gusta ir allí.

Es el lado emocional. Pero, ¿qué significan las cancelaciones económicamente?

Por supuesto, extrañamos esas ventas. Pero estamos felices de que nuestros stollen navideños, dominó, pan de jengibre y primavera todavía se puedan vender en los supermercados. Por tanto, somos importantes desde el punto de vista sistémico y no podemos quejarnos. Las industrias de alimentos, viajes, ferias comerciales y eventos son mucho peores.

¿Qué haces con todos los dulces de los que no puedes deshacerte en este momento?

No estamos satisfechos con la mercancía. Fabricamos hasta Saint-Nicolas. Ya estaba claro en noviembre que vendría el cierre. De modo que producimos menos, pero sin interrupciones.

Entonces, ¿el grupo Lambertz lo está haciendo con la crisis con un ojo morado?

Si. Pero nuestra actividad internacional también se ve afectada, porque en Francia, Italia, España y Gran Bretaña Corona es a veces incluso más violenta que en Alemania. Y luego estamos plagados de aranceles punitivos en los Estados Unidos, lo que nos da enormes desventajas de costos en el gran mercado en crecimiento. También carecemos de ferias comerciales, vitrinas y comunicación directa con los minoristas. Pero, en general, hemos superado bien la crisis hasta ahora. No solo con suerte, sino porque en el grupo reaccionamos rápido y actuamos con mucho esfuerzo.

¿Qué has hecho?

Hemos cambiado la gestión de la producción y la higiene. Tampoco teníamos una caja de corona porque invertimos mucho en particiones y otras medidas de protección.

La mitad de la fuerza laboral de Dresde habla polaco y emplea a unos 20 refugiados. ¿Un desafío particular?

Además del personal permanente, tenemos muchos trabajadores temporeros que vienen del exterior, no solo en Dresde, sino también en Nuremberg y Aachen. Probar a estos trabajadores no fue fácil. Ya hemos podido adquirir experiencia gracias a nuestras plantas de producción en Katowice y cerca de Cracovia. Y luego, durante un tiempo, la frontera estuvo estrecha. Pero teníamos toda la fuerza que necesitábamos para la temporada. Nuestro temor de que los equipos o fábricas enteras fracasaran era infundado.

Lambertz anunció por última vez una facturación anual de 637 millones de euros. ¿Se ha despedido de esas cifras debido a la crisis de 2020/21?

No. Luchamos por alcanzar el nivel del año anterior antes del 30 de junio, sin trabajo a corto plazo ni otras ayudas estatales. Y estamos en el camino correcto en este momento, independientemente de los meses imprevistos que se avecinan.

¿Cómo vas a hacerlo?

Si algo se pierde, debemos ganar en otra parte. Queremos expandirnos en América, pero especialmente en Europa del Este y, entre otras cosas, extender nuestro liderazgo en el mercado de productos de panadería orgánicos en Alemania.

Le dio a Vladimir Putin un regalo de Navidad de Dresde a Sochi en 2019. ¿Quiere producir solo en los estantes en Rusia o también allí?

Primero en los estantes. Y cuando, como Polonia, tengamos una base de ventas más grande en dos o tres años y estemos representados en todas las cadenas de distribución, también produciremos localmente.

Estuvo a cargo del Dr. Quendt en Dresde. Cual es tu conclusion?

La entrada fue un riesgo debido a la terrible situación de la empresa en ese momento. Pero me atrajo la tarea de defender los bienes culturales alemanes como Dresdner Christstollen, y mi primer compromiso en Alemania Oriental. Le prometí a la familia Quendt que continuaríamos usando el nombre y no escribiríamos Lambertz en mayúsculas en el empaque. La renovación costó fuerza y ​​dinero, pero valió la pena. Hemos logrado poner Quendt-Stollen en las estanterías de todo el país y convertirnos en el líder del mercado con 2,4 millones de piezas al año. La compra fue buena para nosotros, para el Dr. Quendt y para Dresden.

¿Con qué frecuencia verifica que todo esté en su lugar en Dresde?

En promedio, tres veces al año, pero aún no en 2020. Pero eso habla por la empresa, que está bien administrada en el sitio. Por lo tanto, a diferencia de otras chicas, nos aferramos a él en silencio.

¿Qué importancia tiene el Dr. Quendt con unos buenos 26 millones de euros de facturación anual en el grupo con 25 filiales?

No solo contamos en millones. Dresden Stollen es de gran importancia como bien cultural y goza de la protección de origen regional de la UE. Por eso Dr. Quendt es más que una simple producción de pastelería. Dresde cierra el círculo y es, junto con Aquisgrán y Nuremberg, la dirección más importante para productos tradicionales excelentes e innegables.

¿A dónde quieres ir con la ubicación?

Hay que ser realista, el aire se vuelve más fino hacia arriba. El mercado es limitado, también en el tiempo, y no es posible un crecimiento sin fin. Ciertamente hay potencial de exportación. No empujaremos a la empresa hacia arriba, sino que creceremos gradualmente, también con nuevos productos.

¿Sería?

Revelaremos eso a fines de enero, en el ISM Confectionery Show cancelado, y también lo mostraremos digitalmente.

Su «Imperio navideño» está bajo control con Dresdner Stollen y Aachener Printen Este y Oeste y el Sur con Nuremberg Gingerbread. Todo lo que falta es mazapán de Lübeck …

Los alemanes del norte sirven a un mercado diferente. Somos panaderos, y no somos tan presuntuosos como para tener que hacerlo todo y tenerlo todo.

Y en Dresde: ¿has estado pendiente de la panadería Emil Reimann, número dos?

Realmente disfruto de este negocio familiar, pero no creo que esté a la venta. También es bueno si hay varios competidores con diferentes objetivos en el área.

Los tienes allí con más de 100 panaderos stollen. El comercio se queja de que se rompen los precios con 6,99 euros por el kilo de mina en Aldi y Lidl.

Ya sea que venda en supermercados o tiendas especializadas, marca la diferencia. Los pasteleros de Dresde nos comparan con ellos mismos, los minoristas de alimentación nos comparan con otros panaderos stollen alemanes. Las direcciones conocidas como Bahlsen o Küchenmeister ofrecen buena calidad por tan solo tres euros el kilo. Somos bastante caros allí. También en Aquisgrán, las impresoras de panadería son de tres a cuatro veces más caras que las nuestras.

Entonces, ¿no tienes mala conciencia?

No podemos tener mala conciencia porque de lo contrario ya no podríamos colocar los productos en las cadenas. Tampoco seremos más baratos en el futuro, pero tampoco más caros gracias a Corona. No le estaríamos haciendo un favor al Dresdner Christstollen como bien cultural, que también necesita una amplia gama de ventas y consumidores. No debemos comprometer esto. Además, la democracia vive de la variedad de ofertas, especialmente en las alternativas de precios. No todo el mundo puede permitirse el lujo de robar 15 euros.

La discusión sobre el sello del túnel todavía está caliente. ¿Son los once centavos por stollen demasiado caros para usted?

En lo que considero una discusión sobrevalorada, todos tienen sus argumentos y espero con confianza que podamos encontrar una solución. Somos y seguiremos siendo fieles al sello y asociación de protección.

La entrevista fue realizada por Michael Rothe.