no sabemos cocinar pescado

Como habrán notado mis lectores que me siguen en Instagram, pasé la mayor parte de la última semana viajando por negocios a las ciudades de San Sebastián y Pamplona en el norte de España.

En primer lugar, debo decir que tengo una gran deuda de gratitud con mi querido amigo Javier y su esposa Jone, con quienes trabajé en España, ya que me ayudaron a descubrir muchos sabores deliciosos, incluidos algunos que nunca antes había probado.

Vedat Milor, uno de los primeros nombres que me viene a la cabeza en lo que a gastronomía se refiere (que se merece hasta el final), habla de la importancia de los referentes en gastronomía en varios de sus artículos. Si quieres ser crítico de un restaurante, dice, debes tener ciertos puntos de referencia en el pasado, y esto es esencial para distinguir una comida realmente bien hecha de una mala.

Puedo decir que los 4 días que pasé en España fortalecieron mi comprensión de lo que esto significa. Porque la cocina vasca es sencillamente extraordinaria, sobre todo en el marisco, la diversidad está a otro nivel. Por supuesto, estar en la costa del Océano Atlántico es una gran ventaja en este sentido. Más importante aún, las técnicas de cocción utilizadas y, lo más importante, su duración. En particular, cocinan pescado mucho menos que nosotros. El pescado ya es un material muy delicado, se endurece y se seca cuando se cocina demasiado, los españoles son muy sensibles al respecto, no me refiero al pescado cheddar que ves en algunos restaurantes, claro. También cocinan el pescado con salsas muy ligeras, equilibrando los sabores y sin presión. Son muy famosos los platos a base de pescado, que no conocemos, como el bacalao (bacalao) y el barlam (merluza). Uno de mis favoritos fue el Kokotxas, que está hecho de fletán. Para este platillo, separan parte del pescado justo debajo de las branquias, que puedes llamar parte del cuello del pescado, las espinas, y lo cuecen solo con vino blanco, aceite de oliva, perejil y ajo, se intensifican. Sabor verdaderamente asombroso.

En un lugar al que fuimos me preguntaron si me gustaba el rodaballo, mientras esperaba unos trozos como el nuestro, venía cocido un rodaballo no muy grande. Nuevamente, una salsa muy ligera hecha con aceite de oliva, ajo, vino blanco y muy poco chile y perejil. El pescado todavía estaba poco cocido en comparación con el nuestro.

El artículo de hoy obviamente será una introducción a las recetas españolas que estaré escribiendo en las próximas semanas, porque después de un viaje muy largo llegué a casa por la mañana y no pude preparar lo suficiente para darte una buena receta. Sin embargo, a partir de la semana que viene os daré recetas de la cocina española durante varias semanas seguidas. Si algunos materiales son difíciles de encontrar, por supuesto, los reemplazaré con materiales similares si es posible. Prepárate, nuestro viaje hacia las especialidades españolas comenzará muy pronto.

Les deseo un agradable domingo.