Un dispositivo inteligente para cenas de chef… Anova Precision Cooker Nano

Mi reciente inmersión en el mundo de la cocina sous vide fue una sorpresa en muchos sentidos.

En primer lugar, no entendía muy bien este principio de la cocina. La expresión francesa significa “sous vide” y se refiere al proceso de sellar al vacío los alimentos en una bolsa y luego cocinarlos a una temperatura muy precisa al baño maría.

Además, pensé que era una idea reciente y fantasiosa de un chef de televisión, pero no lo es; de hecho, ganó popularidad en el restaurante Troisgros en Francia en 1974.

Sin embargo, me encantó descubrir que sous vide no es solo para profesionales. Varias empresas ofrecen cocinas de precisión, a diferentes precios, con diversos grados de capacidad y complejidad.

Anova es uno de estos fabricantes, y el Cocina de precisión Anova Nano es asequible e inteligente, con su propia aplicación y conectividad Bluetooth.

El Nano es un dispositivo pequeño y fácil de manejar que mide 32 cm de alto y menos de 8 cm de ancho, pesa solo 0,63 kg y está hecho de acero inoxidable y es resistente al agua y a las salpicaduras IX7.

Está disponible en minoristas irlandeses y también en línea, y si está comprando en línea, vale la pena comprobarlo detenidamente, ya que la cocina está fabricada en una versión de enchufe eléctrico de dos y tres clavijas, que es la que se adapta a los hogares irlandeses.

El principio de la cocción al vacío es simple. Primero, debe sellar su comida en una bolsa de plástico, eliminando la mayor cantidad de aire posible y asegurándose de que su bolsa esté sellada y no tenga fugas.

La gente de Anova está orgullosa de que sus propias bolsas de sellado al vacío, que puede comprar por separado, sean de plástico neutro, lo que ayuda a reducir el desperdicio. Anova también fabrica un sellador al vacío para asegurarse de que se extraiga todo el aire de la bolsa, y si usted es un chef hogareño serio, le sugiero estos accesorios para obtener el mejor rendimiento.

Una vez que su comida esté sellada, conecte la olla a su olla, luego agregue la bolsa a la olla llena de agua. Luego tiene la opción de controlar la cocción con los botones del Nano o usar la aplicación Anova Culinary para iOS o Android.

El Nano tiene una abrazadera adjunta, y esta se sujeta a tu olla. El tornillo aprieta firmemente. No me sentí nervioso por tirar la olla.

Una sartén pequeña no servirá, porque no es lo suficientemente profunda, por lo que necesitará una sartén más grande que sea lo suficientemente profunda para que el cocinero se extienda. Hay una línea de agua máxima y mínima marcada en el Nano, y llenas tu olla con agua entre estos niveles.

En la parte superior de la olla hay una pantalla clara y fácil de leer que muestra la temperatura y el tiempo de cocción. También en este panel de visualización hay un botón de encendido/apagado y botones grandes de más y menos. Estos le permiten aumentar o disminuir fácilmente el tiempo de cocción de forma manual.

También hay indicadores útiles en el panel que muestran la temperatura actual y objetivo y un temporizador. En el medio del cuerpo de la cocina hay una luz LED de estado lo suficientemente grande como para ser vista desde el otro lado de la cocina.

Esto es útil, y el color o el estado de parpadeo de la luz LED puede indicarle si se está cocinando, calentando o ha alcanzado la temperatura deseada. Muestra un código de error, que también es inteligente y, según mi experiencia, lo más probable es que el nivel del agua sea demasiado bajo y no comience a cocinar.

Con todos estos controles manuales, no necesita usar la aplicación Anova, pero es divertida y útil de varias maneras. Puedes iniciar y gestionar el cocinero, puedes preparar la ensalada o poner la mesa, y recibirás notificaciones en tu smartphone sobre el estado del cocinero. Sabrá cuándo se ha calentado el agua, cuándo se inicia el temporizador de cocción y también cuándo ha terminado la cocción.

La precisión es una de las cosas más impresionantes del Nano. La diferencia entre bistec poco hecho y poco hecho es de aproximadamente 3 °F. El Nano mantendrá su comida dentro de los 0.2°F de su temperatura objetivo, por lo que no tendrá que preocuparse por el pequeño margen de error.

Aunque es fácil de configurar y almacenar, no estoy seguro de que lo use más de dos veces por semana. Y, si lo usara más, creo que el accesorio de sellado al vacío sería imprescindible para evitar que los alimentos se echen a perder.

Sin embargo, los resultados, después de un poco de práctica, son excelentes. Cuando sacas la carne, el pescado o el pollo de la bolsa se ve riquísimo, luego una visita rápida a una parrilla o barbacoa lo remata a la perfección.

Los bocados de huevo sous vide y el café frío están de moda entre los entusiastas, pero si solo disfrutas de una comida buena y bien cocinada, este es un divertido accesorio de cocina.