Un picante viaje de larga distancia a México con gorditas de ajo silvestre

El momento de nostalgia de México

Hay esos lugares en los que piensas muchos años después de un viaje y todavía te sientes asombrado en ese momento. Palenque es sin duda uno de ellos. Ruinas mayas en medio de la selva. Baja las escaleras resbaladizas hasta el interior donde se encontró la famosa Máscara de Jade. Las piedras bellamente talladas de los edificios desgastados. Todo esto desprende un aura especial. Y probablemente todo lo que se pueda encontrar aquí aún no haya sido excavado.

La receta de gorditas de ajetes silvestres

Ingredientes para 14 a 16 gorditas: 350 g de harina de maíz (Masa Harina), 1,5 cucharaditas de levadura en polvo, 70 g de ajos silvestres (o 90 g de espinacas y un diente de ajo grande), picados. 3 cucharadas de aceite de oliva, más un poco más para los espárragos y las gorditas. 300 ml de agua hirviendo, 300 g de espárragos, sal y pimienta. Para la ricota a las hierbas: 250 g de ricota, 1 diente de ajo pequeño machacado, 4 cucharadas de buen aceite de oliva, 30 g de hierbas variadas picadas, p. B. Perifollo, menta, eneldo, estragón, perejil, sal y pimienta. Para servir: aceite de chile de su elección, queso pecorino o parmesano finamente rallado, rodajas de lima.

Así es como se hace:

Escurrir la ricota en un colador. Mientras tanto, para las gorditas, combine la harina de maíz y el polvo para hornear en un tazón grande. Lavar los ajos silvestres en agua fría y sacudirlos para secarlos. Haga puré hasta que quede suave en una licuadora con el aceite de oliva y un tercio del agua hirviendo a temperatura máxima (también puede hacer puré las espinacas con el ajo). Agrega la mayor parte del agua. Vierta el puré sobre la mezcla de harina. Pasar la batidora con el resto del agua para retirar el resto del puré de ajetes. Sazone generosamente con sal y pimienta y amase con las manos hasta que quede suave. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 20 minutos.

Mezcle la ricota con el ajo, el aceite de oliva y las hierbas, reservando las hierbas restantes para decorar. Condimentar con sal y pimienta. Precalienta una sartén o parrilla a fuego alto. Mezcle los espárragos en 2 cucharadas de aceite, sazone con sal y pimienta y cocine a la parrilla durante 4 a 5 minutos, volteándolos ocasionalmente. Apagar la sartén o grill y mantener calientes los espárragos.

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Mientras tanto, forma bolitas con la masa y utiliza las palmas de las manos para formar círculos de 5 cm de ancho y 1 cm de grosor. Cubrir con un paño húmedo. Coloque los círculos de masa entre dos hojas de papel pergamino y use una prensa para tortillas o un rodillo para formar círculos de 6 a 7 cm de diámetro que no sean más delgados que 3 mm (más gruesos que una tortilla de maíz normal). Calentar una sartén de base pesada y engrasarla ligeramente. Fríe las gorditas unos minutos por cada lado hasta que estén doradas.

Unte las gorditas con ricotta a las hierbas, decore con espárragos y sirva rociadas con un poco de aceite de chile. Espolvoree con queso pecorino o parmesano finamente rallado y las hierbas restantes. Sirva caliente con rodajas de lima.

Consejo: El ajo silvestre y los espárragos sólo están de temporada en primavera. En otras épocas del año, utilice hojas de espinacas o acelgas para la masa y brócoli asado como cobertura.

La receta Viene del libro: Thomasina Miers: ¡mexicana, vegetariana! 100 recetas frescas y sencillas. Dorling y Kindersley. 256 páginas. 24,95€.