Un humilde restaurante de tacos en la Ciudad de México se convirtió en el primero de su tipo en recibir una estrella Michelin. Según anunció la guía gastronómica, el premio recayó en el snack bar “El Califa de León”, que existe desde hace más de 50 años y se caracteriza por sus tortitas de maíz servidas con finas lonchas de bistec. En el restaurante, de unos pocos metros cuadrados, sólo hay unas pocas plazas de pie: no hay mesas.

Los invitados tuvieron que equilibrar sus platos mientras comían en una mesa de bar de metal. “Esta taquería, escondida entre tiendas de ropa y varias tiendas, es sólo un pequeño negocio donde una plancha, una prensa para tortillas, un refrigerador y un pequeño mostrador ocupan la mayor parte del espacio”, escribe la guía, que ahora también tiene un local en México. tiene. Solo hay cuatro ofertas diferentes de tacos, lo que ayuda a mantener los altos estándares del chef asador Arturo Rivera. “Todo es cuestión de carne y tortilla, sin complicaciones ni acompañamientos para aderezarla o esconderla”.

El Restaurante Metrópolis está regentado por Mario Hernández y fue fundado en 1968 por sus padres. Lleva el nombre del famoso torero mexicano Rodolfo Gaona (1888-1975), conocido como “El Califa de León”. En su honor está el taco “Gaonera”, servido con tiernas lonchas de filete rib-eye. Hernández dijo al diario “El Universal” que estaba muy orgulloso de este premio. «Pero también es una responsabilidad ser mejores cada día».

De: APA/dpa